Sous Chef Per Ristorante Di Cucina Rurale

Brado, rinomata realtà dedicata al wild food e alla selvaggina situata in zona Tuscolana (Roma), ricerca un Sous Chef con spiccata attitudine operativa e capacità di leadership. Cerchiamo il braccio destro del nostro Chef: un professionista affidabile capace di garantire disciplina, qualità e continuità nella gestione della brigata.

Come riferimento quotidiano per l'esecuzione e l'organizzazione della cucina, ti occuperai di:

• Coordinamento Operativo: Gestione diretta della propria partita e supporto alla brigata nei picchi di lavoro, garantendo tempi e uscite impeccabili.
• Standard e Qualità: Controllo rigoroso di ricette, porzionature e impiattamento secondo gli standard Brado, con capacità di "assaggiare e correggere" prima dell'uscita.
• Gestione Materia Prima: Lavorazione tecnica di selvaggina, carni e tagli interi, massimizzando la resa e riducendo gli sprechi.
• Autonomia Gestionale: Capacità di coprire la cucina in assenza dello Chef, mantenendo invariati i livelli organizzativi, igienico-sanitari e il controllo delle rese.
• HACCP e Sicurezza: Applicazione rigorosa delle procedure di conservazione e tracciabilità, con autonomia operativa in caso di controlli degli organi competenti.
• Comunicazione e Shooting: Supporto allo Chef nella preparazione dei piatti per shooting fotografici e video aziendali.

• Leadership Operativa: Essere un esempio pratico per il team, con capacità di correggere in modo diretto ma costruttivo.
• Gestione dello Stress: Tenuta emotiva e lucidità durante i picchi di servizio e le urgenze.
• Precisione e Coerenza: Cura maniacale del dettaglio e mantenimento degli standard anche senza supervisione diretta.
• Spirito di Squadra: Forte attitudine alla collaborazione con la sala per gestire tempi, modifiche e allergie

Cosa Offriamo:

• Inquadramento: 4° livello del CCNL FIPE Turismo.
• Contratto: Tempo determinato di 3 mesi, finalizzato alla stabilità a tempo indeterminato.
• Impegno: Full-time (40 ore settimanali) su 5 giorni, con 2 giorni di riposo. La gestione dei turni prevede circa 2/3 turni spezzati a settimana.
• RAL: € 23.137,68.
• Compenso Mensile: Netto in busta medio indicativo di € 1.550,00 (inclusi i ratei di 13ª e 14ª mensilità).
• Bonus: Premi/bonus aggiuntivi pari a € 200 mensili.
• Ambiente: Un progetto in forte sviluppo basato su fiducia, responsabilità e crescita professionale.

• Bonus fatturato

• Antipasti
• Autonomia gestione della posizione
• Cucina di carne
• Cucina di pesce
• Gestione brigata
• Gestione comande della cucina
• Gestire ordini e forniture della cucina
• Primi piatti
• Secondi piatti
• Supervisionare il personale