Responsabile Cucina

Per nuova apertura di Maggio, a Milano, questo ristorante è un punto di riferimento per una clientela eterogenea: dai turisti internazionali alle famiglie, fino ai professionisti milanesi. La filosofia del locale ruota attorno a un'esperienza culinaria d'eccezione, dove la materia prima ittica è l'assoluta protagonista.

Il profilo ricercato è quello di un professionista che non si limiti alla sola operatività, ma che sappia coordinare il cuore pulsante del locale con visione e precisione.

Le caratteristiche fondamentali sono:

• Esperienza: Almeno 2-3 anni maturati nel ruolo di Responsabile di Cucina.
• Leadership: Capacità di formare, motivare e gestire lo staff di cucina, garantendo armonia e produttività.
• Gestione Operativa: Competenza nel monitoraggio delle forniture, gestione degli ordini e controllo del food cost.
• Conoscenze Tecniche: Padronanza delle proprietà nutrizionali degli alimenti e delle moderne tecniche di lavorazione del pesce.
• Standard Elevati: Rigore assoluto nella gestione dell'igiene (HACCP) e nella cura del dettaglio visivo di ogni portata.

La risorsa potrebbe essere ricollocata in una delle altre sedi dell'azienda.

• Inquadramento: Contratto a tempo determinato finalizzato all'assunzione stabile.
• Retribuzione: Stipendio mensile netto compreso tra 2.500€ e 3.000€, commisurato all'esperienza.
• Orario di Lavoro: Full-time di 6 giorni a settimana, con una gestione dei turni: 15:00-24:00, con due spezzati e 4 turni unici.
• Crescita: Concrete possibilità di sviluppo professionale e di carriera all'interno della struttura.

• Pasti inclusi per lo staff

• Conservare le materie prime per alimenti
• Formazione staff
• Garantire la pulizia dell'area di lavoro
• Gestione brigata
• Gestione comande della cucina
• Gestire ordini e forniture della cucina
• Identificare le proprietà nutrizionali degli alimenti
• Impiattamento
• Monitorare l'uso dell'attrezzatura da cucina
• Tecniche di cottura moderne
• Cucina di pesce